一, Сечиво карактерише нож из Дамаска
1.структура са више слојева
Нож из Дамаска има језгро од челика које је веома тврдо и спољашњи слој од челика са узорком. Челик споља чини га робусним и отпорним на рђу, док га челик изнутра чини оштрим и способним за сечење. Овај дизајн чини сечиво оштрим и јаким, али је танко и лако се може отупити или сломити.
2. Оштра оштрица
Нож из Дамаска је много пута кован и гашен, а његово сечиво је толико оштро да може без напора да сече месо, поврће, па чак и рибље кости. Али сечиво је сићушно и погрешна употреба може га оштетити или променити његов облик.
3. Спајање лепоте и корисности
Челично сечиво са узорком не само да изгледа добро, већ и олакшава сецкање хране без да се лепи за сечиво. Правилна брига о сечиву може да остане оштра и да дизајн изгледа лепо.
2, Одабир правих инструмената за оштрење
1.Камен за оштрење (камен од уља или водени камен)
Можете користити средње крупни песак и шљунак (800–1000 месх) да наоштрите сечиво или да га први пут пасивирате. Такође можете да користите фини песак и шљунак (3000–6000 месх) да га полирате и одржавате у добром стању сваког дана. Да бисте наоштрили водени камен, потребно је да користите воду да сечиво не постане превише вруће и да смањите трење.
2. Штап за оштрење или керамички штап
Добар за свакодневно одржавање, овај алат је добар за брзу промену сечива или фино{0}}подешавање угла. Не би требало да користите керамичке шипке за грубо брушење јер могу лако да повреде сечиво.
3. Пажљиво користите електрично оштрење.
Једноставан је за употребу, али може оштетити челичну површину са узорком и структуру сечиваДамаск нож,стога га не треба користити сваки дан. Водени каменчићи морају да остану мокри док се оштре, а уљни каменчићи морају бити подмазани минералним уљем. Подмазивање може смањити трење и спречити загревање и цепање сечива.
3, Избор алата за оштрење
Угао оштрења Дамаск нож треба наоштрити под углом од 15 до 20 степени.
Можете одабрати фино исечене предмете од 15 до 17 степени, иако је издржљивост боља на 18 до 20 степени.
Оштрица ће се сломити ако је угао сувише мали, а изгубиће оштрину ако је угао превелик.
Како га држати Једном руком, држите ручку и лагано притисните задњицу или оштрицу другом руком, држећи угао исти.
Да се сечиво не подрхтава и не прави углове који нису прави, кретање треба да буде стабилно.
4, Кораци за оштрење
1.грубо брушење
Користите средње{0}}крупни песак и шљунак (800–1000 месх) да бисте равномерно избрусили сечиво од корена до врха. Да бисте направили грубо сечиво, повуците леву и десну страну око 10 до 15 пута.
2.Потражите неравнине
Да бисте проверили да ли има неравнина, лагано додирните задњу страну сечива прстима. Ако има неравнина, следећи корак је фино брушење.
3. Полирање и фино брушење
Користите фини песак и шљунак (3000–6000 месх) да полирате сечиво, радећи нежно и равномерно. Да бисте направили глатко, оштро сечиво, држите угао између сечива и камене површине исти.
4.фино{1}}подешавање
Користите керамичку шипку за млевење да пажљиво наоштрите обе стране сечива да бисте се решили мањих неравнина. Будите пажљиви са покретима како не бисте повредили врх или шару сечива. Тестирајте оштрину. Оштрину сечива можете проверити лаганим сечењем папира или парадајза. Оштрење се врши када сечиво или сечиво могу да секу без напора.
5, Мере предострожности за оштрење ножева
Одржавајте угао исти. Промене угла могу учинити да ивице сечења буду неравне, тупе или да се окрсте.
Не брусите превише. Пречесто или превише оштрење сечива може да га учини тањим и ограничи његов животни век.
Нежно притискајте да се сечиво не би окрхнуло, врх и танке делове треба пажљиво брусити.
Фино{0}}подешавање сваког дана Можете да користите керамичке штапове или штапиће за оштрење да бисте направили мале измене на сечиву и учинили да оно дуже остане оштро.
Не користите нож за сечење чврстих ствари. Немојте сећи кроз кости или кристале леда јер би то могло да сломи или савије сечиво.
6, Одржавање након оштрења
1.Како чувати
Да се ваши ножеви не би ударали, чувајте их у навлакама за ножеве, држачима ножева или магнетним држачима ножева.
2.редовне провере
Потражите пукотине или удубљења на сечиву и одмах га наоштрите или поправите.
3. Држите се даље од влаге и врућине.
Да би алати за сечење дуже трајали, чувајте простор за складиштење сувим и заштићеним од директне сунчеве светлости.
