一, Структура материјала и карактеристике процеса дамаск ножа од високоугљичног челика
Високоугљенични челик се обично прави ковањем неколико слојева челика заједно много пута. Овај метод сеже до старих-модних метода ковања коришћених на Блиском истоку. МодернаДамаск ножеви немају ни једну врсту челика у себи. Уместо тога, они се производе слагањем, преклапањем и ковањем више врста челика да би се направило сечиво са јединственом текстуром.
Челик за језгро многих-квалитетних ножева из Дамаска је често направљен од челика са високим садржајем угљеника, као што су 1084, 1095 или друге легуре са високим садржајем угљеника. Ови челици су веома тврди и оштри јер садрже много угљеника у себи. оштрина је заиста велика. Пошто високоугљенични челик има фину кристалну структуру, сечиво може бити врло танко брушено, што га чини изузетно оштрим. Ова предност оштрине је изузетно јасна када сечете ствари попут меса, рибе или поврћа.
2, Предности челичног ножа ВГ-10 у погледу састава материјала и перформанси
ВГ-10 челик је добро-познат тип нерђајућег челика из Јапана који се често користи за прављење врхунских-кухињских ножева и професионалних кулинарских ножева. Јапанска специјална челичана направљена је од челика ВГ{7}}10. "ВГ" у његовом називу значи "В-Голд", што значи да је овај челик висококвалитетни алатни челик.
Алат може постати веома тврд јер има отприлике 1% угљеника у себи; Садржај хрома је око 15%, што чини челик веома отпорним на рђу. Да би челик био још отпорнији на хабање и стабилнији, додани су и кобалт, молибден и ванадијум.
Челични нож ВГ-10 ради веома добро због комбинованог дејства ових фактора. Остаје оштар и отпоран на рђу, што га чини савршеним за свакодневну употребу у кухињи
3, Поређење оштрине и капацитета оштрице да држи ивицу
Када људи причају о томе да ли је нож бољи, дамаск нож са високим садржајем угљеника или челични нож ВГ-10, оштрина је једна од најважнијих ствари о којима треба размишљати. алати за сечење од високоугљичног челика обично могу бити оштрији. Сечиво се може врло оштро полирати јер високоугљенични челик може да направи финију структуру сечива. Ово је такође велики разлог зашто многи традиционални кувари и љубитељи ножева воле ножеве направљене од челика са високим садржајем угљеника.
разлика између њих у погледу тога колико добро држе своје оштрице није тако велика као што мислите. Ванадијум и молибден се додају модерним ВГ-10 челичним ножевима како би били отпорнији на хабање. То значи да сечиво може остати оштро чак и након дужег времена употребе.
4, Поређење колико добро чувају рђу и колико их је тешко одржавати
Пошто имају много угљеника, ножеви из Дамаска од високог угљеничног челика обично немају довољно хрома. Због тога је већа вероватноћа да ће реаговати са влагом у ваздуху. Ако одмах не очистите или осушите алат за сечење, ознаке оксидације могу полако почети да се појављују на његовој површини.
Челична сечива ВГ-10 су, с друге стране, много отпорнија на корозију. Пошто има пуно хрома у себи, на површини челика се може формирати заштитни слој који спречава оксидационе реакције. Због тога ВГ-10 челични нож дуже траје у кухињи. ВГ-10 челични ножеви често мање забрињавају људе који их користе сваки дан. Нож Дамаск направљен од челика са високим садржајем угљеника је бољи за људе који воле алате и који су спремни да уложе време у одржавање.
5, Применљиви сценарији и стварно корисничко искуство
одлично кување, професионална употреба кувара и сакупљање ножева. Пошто је тако оштар, може направити врло прецизне резове. То га чини посебно добрим за сечење сашимија, бифтека или врхунске-хране. Јединствени узорак ножа из Дамаска такође га чини веома вредним за колекционаре.
Челични нож ВГ-10 је бољи за употребу у кухињи сваки дан. Овакав нож може без проблема да сече поврће, месо или воће. ВГ-10 челични нож је лакши за употребу код куће јер траје дуже, кошта мање за одржавање и сигурнији је.
6, Коначни предлог избора: Који нож је боље купити
На основу горе наведених података, лакше је рећи да ли је нож бољи: челични нож ВГ-10 или челик са високим садржајем угљеника. Ножеви из Дамаска би били одличан избор ако желите најоштрије сечиво, древне методе ковања и јединствене шаре сечива. Не само да овај стил алата за сечење добро функционише, већ има и велику уметничку вредност. Ако вам је више стало до тога колико је користан сваки дан, на пример колико је отпоран на корозију, колико је лак за негу и колико дуго траје, онда су ВГ-10 челични ножеви обично бољи избор.
