一. Вишеслојна челична конструкција дамаскног ножа- одређује колико добро сече.
Морамо да погледамо главну карактеристику ножа, његову вишеслојну -композитну челичну структуру, да бисмо разумели зашто тако добро сече храну.
Оригинални нож из Дамаска није направљен само од једне врсте челика. Уместо тога, прави се савијањем и ковањем десетина или чак стотина слојева челика различитих састава и тврдоће. Ови челици обично имају:
Челик са високим садржајем угљеника, који ствари чини веома тврдим и оштрим. Ниско-угљенични челик или дуктилни челик (који је отпоран на ударце и ломове) Челик поприма облик „хиљаду-слојног колача“ након што је много пута пресавијен и кован. Најбоља ствар у вези са овом структуром је то што сече тврди челик и мекани челични носачи.
2. Најдиректнији физички разлог за лако сечење је то што је сечиво оштрије.
Лако је видети зашто нож из Дамаска тако добро реже храну: оштрији је. Са становишта инжењерства алата, глаткоћа сечења зависи од три основне ствари:
угао сечива Дебљина сечива Тврдоћа сечиваТхеДамаск ножобично укључује ове карактеристике: Мањи од 12 степени до 15 степени угао сечења. Линије на сечиву су финије и тање. Тврдоћа је обично између ХРЦ 60 и 62.
Оштрица постаје тања како угао постаје мањи, а притисак по квадратном инчу постаје већи. Другим речима, нож из Дамаска врши концентрисанији притисак резања на оброк са истом количином напора руку, што олакшава пробијање кроз површинску структуру хране.
3. Јединствене шаре нису само украси; то су праве структуре које помажу у смањењу отпора.
Многи људи мисле да је дизајн на ножу Дамаск само за изглед, али ово је значајна грешка. Ови узорци су заправо структуре које мењају дебљину металног слоја, што има веома корисне физичке последице током процеса резања.
Ови дизајни могу да направе конкавну-конвексну површину која може да уради много важних ствари: Умањите област у којој сечиво додирује састојке. Направите мали слој ваздуха током сечења.
Ефекат је заиста јасан, посебно када сечете следеће ствари: Кромпир и ротквице (које се лако секу ножевима)
Кришке сирове говедине са кришкама куваног меса Састојци направљени од сира и путера Када исечете ове састојке, обични глатки ножеви понекад могу "усисати цео комад на нож." Дамаск ножеви, с друге стране, имају стварну структуру текстуре на површини која може у великој мери смањити овај проблем, чинећи цео процес сечења глаткијим и течнијим.
4. Геометријски структурални дизајн сечива помаже да путања сечења изгледа природније.
Многи људи заборављају на геометријску структуру сечива, која је подједнако важна као и материјал и оштрина. Постоји неколико основних правила израде алата која се обично поштују при изради ножева из Дамаска: Задњи део сечива је дебео, док је ивица танка (као клин). Сечиво је мало закривљено. Тежиште је мало напред.
Средња-ширина сечива Предност овог дизајна је у томе што када нож уђе у храну, сечиво не „притишће“ вертикално. Уместо тога, „води“ влакна хране низ клинасту структуру-, која је као да се сече и одваја у исто време.
5. Процес ковања чини унутрашњу структуру челика чвршћом.
Ковање, а не штанцање, је оно што чини прави нож из Дамаска.
Структура зрна унутар челика ће постати финија и равномернија, а расподела напрезања унутар челика ће бити стабилнија ако га наставите ковати на високим температурама. Ова структура ће имати низ корисних ефеката:
Мање је вероватно да ће сечиво окрхнути у малим размерама. Мање вибрација при сечењу сечивом Повратна информација од сечива је глаткија и мање крута.
Ова стабилност ће учинити покрет сечења невероватно осетљивим у стварном животу, тако да нећете осетити „муцање“, „дрхтање“ и „изненадно повећање отпора“ као код обичних-оштрица са ниским крајевима.
6. Нож из Дамаска нуди јасније предности у стварним животним ситуацијама
Многи људи би помислили да разлика није тако велика ако погледају само параметре, али када уђете у праву кухињу, способност ножа из Дамаска да глатко сече ствари биће још кориснија.
Резање лососа: Обични ножеви имају тенденцију да вуку влакна, док ножеви из Дамаска могу да направе чист попречни пресек-само једним резом.
Резање бифтека: Има много фасција, а обични ножеви изгледају као да спутавају, али ножеви из Дамаска се уопште не заустављају.
Обичан нож лако цеди течност из лука, али нож из Дамаска прави чист рез.
Резање парадајза: Обични ножеви имају тенденцију да склизну, али ножеви из Дамаска могу лако разбити кожу уз само мали притисак.
